Ces Amaretti moelleux sont parfaits pour accompagner votre pause-café et en faire un moment de détente très gourmand.

Non seulement, ils sont simples à réaliser, mais ils ont également l’avantage de se conserver facilement pendant plusieurs jours. Ils deviennent juste un peu plus croquants avec le temps.

Les Amaretti : l’équivalent italien de nos macarons

Les Amaretti sont des biscuits italiens à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs tout comme nos maca r ons.

L’origine de ces biscuits n’est pas très claire. Elle remonterait à l’époque de la Renaissance. Beaucoup de régions d’Italie en revendiquent l’invention.

Leur nom, «amaretto» au singulier, et «amaretti» au pluriel, vient du terme «amaro» qui signifie «amer» en italien. En effet, ils sont traditionnellement légèrement parfumés avec de l’extrait d’amande amère.

Différents types d’ amaretti

Il existe plusieurs types d’amaretti. En effet, certains sont secs tandis que d’autres ont une texture moelleuse, comme ceux de Sardaigne que je vous propose aujourd’hui.

Mais tous ont une forme arrondie et une surface légèrement craquelée.

La forme des miens n’est d’ailleurs pas tout à fait “conforme”. En effet, j’ai tout simplement oublié d’aplatir un peu mes boules de pâte avant cuisson. J’ai donc obtenu des amaretti un peu trop “bombés” par rapport à la version traditionnelle.

Je n’ai pas d’excuses puisque j’avais déjà réalisé des amaretti au cacao à plusieurs reprises. Mais je n’avais encore jamais testé une version moelleuse, juste aux amandes. Et cela faisait un petit moment que j’avais envie de la tester.

C’est en retrouvant une recette sur le blog Le chat gourmet de Catherine que je me suis souvenue que je ne les avais toujours pas réalisés.

Différentes recettes d’ amaretti

Après avoir un petit tour sur différents sites culinaires, je me suis rendue compte qu’il existe non pas une, mais plusieurs recettes d’amaretti.

Certaines cuisinières utilisent un mélange “tant pour tant” d’amandes et de sucre comme Catherine. D’autres optent pour un mélange nettement plus riche en amandes.

Étant moi-même amatrice du « peu sucré » à la fois pour des raisons de santé, mais aussi pour une question de goût, j’avoue avoir opté pour l’option plus riche en amandes qu’en sucre.

Un autre élément qui diffère en fonction des recettes est la forme sous laquelle est travaillée l’amande.

En effet, tous semblent s’accorder pour dire qu’il faut utiliser des amandes blanches, c’est-à-dire mondées.

Mais, tandis que beaucoup utilisent directement de la poudre d’amande, d’autres préfèrent moudre des amandes blanches jusqu’à l’obtention d’une sorte de pâte dans laquelle ils introduisent le restant des ingrédients.

Pour ma part, le choix s’est porté sur la poudre d’amande pour une raison simple: je n’avais pas ce jour-là d’amandes mondées dans mes réserves.

Mon avis sur ces amaretti moelleux

Ces amaretti moelleux m’ont énormément plu. Mais, je dois l’avouer, j’ai fait une petite entorse à la version d’origine.

En effet, ni mon mari, ni moi, n’apprécions le goût de l’amande amère. Par conséquent, j’ai remplacé cette dernière par la même quantité de rhum. Mais je pense essayer une prochaine fois avec de l’eau de fleur d’oranger.

La recette des amaretti moelleux