C’est avec une brioche à la purée d’amande que je vous propose de commencer la semaine. Cela faisait un petit moment que je ne vous avais pas proposé de nouvelles recettes de brioche.

Celle d’aujourd’hui est un peu particulière puisque le beurre est purement et simplement remplacé par de la purée d’amande.

La purée d’amande

L’histoire de la purée d’amande remonte à l’Antiquité, notamment dans les cuisines du Moyen-Orient et de Méditerranée.

Les amandes étaient, déjà à l’époque, broyées pour obtenir une sorte de pâte. Cette dernière était ensuite utilisée aussi bien dans les plats sucrés que salés.

De nos jours, la purée d’amande est très prisée dans la cuisine « healthy ». Mais, ce n’est clairement pas un produit que ma maman avait dans ses placards quand j’étais enfant. Moi-même, je n’ai pas utilisé de purée d’amande pendant longtemps.

Pourtant, au fil du temps, et parce que, pour des raisons de santé, je me suis de plus en plus penchée sur la façon de cuisiner sainement, j’ai testé différentes purées d’amande.

En effet, il existe plusieurs types de purée d’amande. La première que j’ai pu tester dans mes souvenirs n’était pas « terrible » de par son goût. Reconnaissons aussi que cette huile qui surnage à l’ouverture du bocal n’est pas forcément des plus appétissantes.

J’ai fini par trouver « chaussure à mon pied » avec une purée d’amande complète bio d’une célèbre marque spécialisée en purées d’oléagineux.

Il existe également des purées d’amandes blanches crues ou toastées. A vous de voir celle qui vous conviendra le mieux.

Toujours est il que depuis que j’ai découvert celle qui me convient, je suis devenue une grande consommatrice. Je l’utilise en tartine pour le petit déjeuner, pour parfumer mes yaourts natures, ou en alternative au beurre comme dans la brioche d’aujourd’hui.

Les vertus de la purée d’amande

L’amande est de tous les oléagineux celle qui est la plus pauvre en acides gras saturés et la plus riche en acides gras insaturés tel que l’acide oléique. C’est ce dernier qui permet notamment d’avoir un taux élevé de « bon cholestérol ».

Comme je le précisais au début de mon article, la purée d’amande que j’utilise est de la purée d’amande complète. Elle a donc une couleur brune. C’est ce qui explique la teinte plus foncée de ma brioche.

Cette purée d’amande est élaborée à partir d’amandes séchées au feu de bois. Ces dernières sont ensuite passées dans une meule à basse température. Le séchage améliore la digestibilité et permet de conserver les précieux acides gras insaturés.

La purée d’amande est également riche en protéines, calcium, magnésium, vitamine E, et vitamines B.

Mon avis sur cette brioche à la purée d’amande

Bien sûr, vous ne retrouverez pas l’odeur caractéristique de la brioche au beurre, mais cette brioche à la purée d’amande n’en reste pas moins moelleuse et gourmande.

Elle peut surprendre par sa couleur un peu plus « rustique », mais cela est lié à l’utilisation de purée d’amande complète.

Tout mon petit monde a validé cette brioche sans beurre. Je ne peux donc que vous invitez à tester cette nouvelle recette.

La recette de la brioche à la purée d’amande