Cette frittata aux courgettes est une nouvelle recette de mon chef fétiche, Yotam Ottolenghi. Elle est tirée de son ouvrage « Simple ». Et, comme toutes les recettes de ce chef que j’ai déjà testées, elle ne m’a pas déçue.
Qu’est-ce qu’une frittata ?
A la base, la frittata est une spécialité italienne qui se rapproche de l’omelette. Certains parlent d’une sorte de pizza aux œufs.
La cuisson se fait soit à la poêle, soit au four, soit les deux.
Comme pour une omelette, la frittata peut être garnie de différents ingrédients.
Vous trouverez également sur le blog une recette de frittata aux petits pois ou de frittata façon muffin.
La version que je vous propose aujourd’hui est à base de courgettes et de mie de pain. En effet, le chef Ottolenghi incorpore dans sa préparation du pain ciabatta auquel il retire la croûte.
En ce qui me concerne, n’ayant pas trop l’habitude de consommer ce pain là, je l’ai remplacé par du pain de mie.
Cette mie de pain est préalablement trempée, un peu comme on le fait pour une farce. C’est ce qui rend cette frittata si moelleuse.
Une recette pouvant être préparée à l’avance
Comme l’indique le chef londonien, il est possible de préparer ce plat à l’avance. Il suffit alors de le réchauffer 5 minutes juste avant de le servir.
Mon avis sur cette frittata aux courgettes
Même si le chef Ottolenghi avait annoncé dans sa description que cette frittata est moelleuse. Je dois reconnaître que j’ai été bluffée.
Cela est sans aucun doute lié à l’imbibage de la mie de pain avec un mélange 50 / 50 de lait et de crème.
Quelques autres exemples de recettes du chef Ottolenghi
Je crois bien ne jamais avoir été déçue par une des recettes de ce chef que j’ai pu tester.
Je vous suggère notamment de tester sa tarte tomates amandes ou sa tarte à l’ail caramélisé, sans oublier sa foccacia aux oignons rouges et feta ou ses tomates farcies aux herbes.
La recette de frittata aux courgettes de Yotam Ottolenghi
Frittata aux courgettes
Ingrédients
- 250 grammes Pain sans croûte (ciabatta ou pain de mie)
- 200 ml Lait
- 200 ml Crème liquide
- 6 Oeuf(s)
- 2-3 gousses Ail selon la grosseur des gousses
- ¾ c. à café Cumin
- ¾ c. à café Sel
- ¼ c. à café Poivre du moulin
- 80 grammes Parmesan râpé
- 430 grammes Courgette(s) râpées
- Basilic frais haché
- 2 c. à soupe Huile d'olive
Matériel utilisé
- Plat adapté au four (de 20 x 25 cm)
Instructions
- Déchiqueter grossièrement la mie de pain et la laisser tremper 30 minutes dans le mélange lait – crème.250 grammes Pain, 200 ml Lait, 200 ml Crème
- Préchauffer le four à
180 °C - Dans un saladier, battre grossièrement les oeufs. Y ajouter les gousses d'ail préalablement pelées et écrasées, ainsi que le cumin, le sel, le poivre et 50 grammes de parmesan. Mélanger le tout au fouet.6 Oeuf(s), 2-3 gousses Ail, ¾ c. à café Cumin, ¾ c. à café Sel, ¼ c. à café Poivre
- Incorporer la mie de pain trempée ainsi que l'éventuel résidu du du mélange lait- crème.
- Ajouter les courgettes râpées ainsi que le basilic haché. Bien mélanger.430 grammes Courgette(s), Basilic
- Placer le plat à gratin dans le four chaud pendant 5 minutes, puis badigeonner le d'huile d'olive. Verser ensuite la préparation en veillant à bien lisser la surface.2 c. à soupe Huile d'olive
- Enfourner à four chaud et cuire 20 minutes. Puis saupoudrer du restant de parmesan râpé et prolonger la cuisson de 25 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes avant de déguster.
Apports nutritionnels pour une portion
Une jolie frittata aux saveurs de l’été !
Bonne soirée, bises.