Je vous propose aujourd’hui une recette de mousse au chocolat de Christophe Michalak. Comme vous le savez peut-être déjà, ma petite tribu est une grande amatrice de chocolat. Et ce week-end, mon mari a justement eu envie d’une mousse au chocolat.
Il est vrai que c’est un grand classique en matière de dessert. Tout le monde à la maison est donc ravi quand j’en prépare.
Pour faire varier les plaisirs, j’aime tester différentes versions, et notamment celles de grands chefs. Après la version de Pierre Hermé, de Christophe Felder, de Philippe Conticini, ou celle de Cyril Lignac sans oeuf, c’est donc la mousse au chocolat de Christophe Michalak que j’ai eu envie de découvrir.
Pour tout vous dire, j’avais déjà voulu testé la recette de mousse au chocolat de ce chef il y a quelques années. A l’époque, j’avais trouvé une recette sur un blog que je trouvais très proche de celle de Philippe Conticini.
En effet, les proportions des ingrédients étaient identiques.La seule différence résidait en l’utilisation de beurre salé plutôt que de beurre doux, et de cassonade au lieu de sucre blanc.
Ce n’est que récemment, en voulant justement refaire cette mousse que je me suis rendue compte que ce n’était pas la recette du pâtissier Christophe Michalak.
Alors certes, en cherchant sur internet, on trouve plusieurs recettes de mousse proposées par ce chef, mais aucune n’est similaire à celle que j’avais testée dans un premier temps.
Parmi les différentes versions, une recette de mousse revenait sur plusieurs sites culinaires. Elle est annoncée comme étant “la mousse au chocolat signature” de ce chef. C’est donc cette dernière que je vous propose aujourd’hui.
Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette mousse
Pour reproduire quasi à l’identique la mousse de ce célèbre pâtissier, il vous faudra:
- Un mélange de chocolat noir (idéalement à 70% de cacao) et de chocolat au lait (à 40%).
- Un mélange de crème et de lait
- Des oeufs
- Et un peu de sucre en poudre.
La recette de mousse au chocolat de Christophe michalak
Mousse au chocolat de Christophe Michalak
Ingrédients
Instructions
- Clarifier les oeufs, c'est-à-dire séparer les blancs des jaunes.3 Oeufs
- Hacher grossièrement le chocolat. Réserver dans un cul-de-poule.180 grammes Chocolat, 75 grammes Chocolat
- Dans une casserole, porter à ébullition le mélange crème-lait.150 grammes Crème, 75 grammes Lait
- Verser le mélange précédent encore "bouillant" sur le chocolat haché. Attendre 2 minutes pour que le chocolat commence à fondre, puis mélanger le tout au fouet.
- Incorporer les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Monter les blancs en neige avec le sucre.20 grammes Sucre
- Incorporer 1/3 des blancs montés au mélange chocolaté et mélanger délicatement à la spatule pour détendre la préparation. Ajouter les 2/3 restants toujours en veillant à ne pas casser les blancs montés.
- Verser la préparation dans un plat. Le recouvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 3 heures minimum.
- Au moment de servir, le chef pâtissier préconise d'ajouter un peu de grué de cacao et du chocolat râpé. Pour ma part, j'ai parsemé quelques billes de chocolat noir.
Hummm, une bonne mousse au chocolat !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
Merci. Bisous et bonne journée
On n’a envie d’y plonger sa petite cuillère dans cette délicieuse gourmandise…
Merci du partage
Bonne journée
Bisous
Merci. C’est vrai qu’il est dur de résister à l’appel du chocolat. Bisous
Je ne peux pas résister à une bonne mousse au chocolat, surtout ces derniers jours avec la pluie qui nous arrose ! C est vraiment un bon remède anti déprime ! Bonne journée bisous
Je suis comme toi: je ne résiste pas au chocolat.
Bisous
Une bien belle mousse je plongerais volontiers ma cuillère dedans
Bon lundi
bises
Je t’en mets une de côté? Bisous
Comme elle a l’air top cette mousse !
Merci
Mmmm!!! Quoi qu’il en soit je suis certaine que je me délecterais des 3 versions tes photos sont très tentantes et celle-ci m’a l’air tellement délicieuse!!!! Merci pour ce gourmand partage, gros bisous et très bon lundi
Merci. Passe une belle journée toi aussi. Bisous
Bonjour Isabelle,
Ce n’est pas gentil de me tenter avec cette douceur. Aaaaaaaaaaaaah, je sens que je ne vais pas pouvoir résister.
Bises.
Bonjour André, pourquoi essayer de résister? Il paraît que le chocolat est bon pour la santé.
Bises
mmamia comme elle me fait envie ta mousse!!!! bisous
Merci Gaëlle. Bisous
Je ne réussissais pas très bien ma mousse mais lorsque j’ai faite celle de pierre hermé là j’ai obtenu un super résultat ! du coup je n’ai jamais changé ! Tu devrais nous dire celle que tu préfères ? Merci Isabelle !! tes loulous ont du se régaler un max elle est super !! gros bisous
C’est vrai que celle de P. Hermé est une de mes préférées. Bisous et belle journée
Une mousse bien aérienne avec tous ces blancs.
Pour ma part, je ne mets jamais de sucre dans ma mousse, mais j’essaierai de changer le beurre en beurre salé!
Bizzz
Comme toi, pendant longtemps, je ne mettais pas du tout de sucre (ni de beurre d’ailleurs) dans mes mousses au chocolat. Mais j’ai souhaité par curiosité tester des recettes de chefs, et il faut bien avouer que j’ai été agréablement surprise. Bizz
Difficile de changer une recette de base comme la mousse au chocolat , j’y ajoute parfois une touche d’arôme café
Le café et le chocolat se maire à merveille.
une nouvelle mousse à tester!!!
Une belle mousse au chocolat comme celle-ci, ça passe tout seul. Bises Isa. Au fait, tu es à l’honneur chez moi. Merci c’était délicieux
Merci Chrystel, je file voir sur ton blog. Bisous
Je passe mon tour ! Trop de chocolat ! Mais, pour les accros du chocolat, ça doit être un “must”.
Je te confirme que nous nous sommes tous régalés.
Il faudrait que je pense à tester cette recette de Michalak, mon pâtissier chouchou, la prochaine fois que je fais une mousse. Je suis sûre qu’elle est délicieuse!
Merci Céline.
Elle est belle cette mousse, j’utilise toujours du beurre salé quand j’en fais par contre je n’ai jamais essayé à la cassonade, je tenterai! bisous!
J’adore la pointe de sel avec le chocolat. C’est super bon. J’avais déjà testé des sablés de P. Hermé https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/sables-chocolat-a-fleur-de-sel-de-pierre-herme/
Bisous
Une mousse qui se tient bien !! Super !
celle ci est excellente,je confirme, bisous
Michalak ou Conticini, de toutes façons tu ne peux pas te tromper 😉 S’il en reste, j’en veux bien une ! bises, Sandra
J’aimerais te dire qu’il en reste une justement pour toi, mais mes loulous se sont presque battus pour manger la dernière…lol
Bises
sans beurre pour moi et elle est parfaite !
Un régal cette mousse au chocolat! bonne soirée
coucou Isabelle
elle est tres gourmande cette mousse j’adore l’onctuosité je retiens
bise
Je n’utilise que du beurre demi-sel à la maison donc ta mousse est à mon goût !
J’aime beaucoup utilisé le beurre salé dans mes pâtisseries moi aussi
elle doit etre lègere avec tous ces blancs d’oeufs !!
Qui peut résister à un délice aussi intensément chocolaté.
Bises
Pas moi, c’est sûr…lol
Bises
Attention au choix du Chocolat: de sa qualité, dépend le résultat. J’en ai essayé plusieurs et celui qui nous plait le mieux est l’original Côte d’or “noir de noir”..
Bonjour,
Le choix du chocolat est effectivement important, et est fonction des goûts de chacun. En ce qui me concerne, j’utilise le chocolat Guanaja de Valrhona.