Mtabbal libanais (caviar d’aubergine au tahin) au boeuf citronné

Je n’ai découvert que récemment le Mtabbal libanais. Pourtant, lorsque j’étais étudiante, j’avais une collègue libanaise qui m’a fait découvrir quelques spécialités de son pays que j’ai beaucoup appréciées. Mais le mtabbal n’en faisait pas partie.

C’est par le biais du délicieux blog de Samar que j’ai finalement fait cette découverte.

L’aubergine étant un légume que j’apprécie, je n’ai pas résisté à ce caviar d’aubergine au tahin que Samar proposait de servir avec du boeuf citronné.

J’ai donc profité de l’occasion pour préparer mon tahin (purée de sésame) en suivant la recette de Carmen que j’avais repérée il y a quelques mois.

Nous nous sommes vraiment régalés avec ce plat très parfumé où le citron, le cumin et le sésame se marient à merveille. Je remercie donc mes 2 copinautes blogueuses qui m’ont permis de préparer ce petit plat.

Pour le tahin, vous pouvez soit utiliser une version toute prête qui s’achète dans le commerce, soit le réaliser maison comme moi.

La recette du Mtabbal

Mtabbal libanais (caviar d’aubergine au tahin) au boeuf

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Type de plat Plat principal

Cuisine Libanaise

Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour le Mtabbal

3 Aubergines
3 gousses d’ Ail
4 càs bombées de tahin
½ Citron pour le jus
2 pincées de Cumin
1 filet d’ Huile d’olive
Sel et poivre

Pour la viande servie avec le Mtabbal

450 g de Boeuf (pièce à fondue)
3 cuillères à soupe Huile d’olive
2 gousses d’ Ail
1 Oignon
2 càs de Citron pressé (1 citron produit en moyenne 40 ml de jus)
2 càs de Persil
Sel et poivre
Cumin en graines

Instructions

Préchauffer le four à 190°C.
Laver et découper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile type silpat. Enfourner à 190°C et cuire 30 min.

Préparation de la viande

Découper la pièce de boeuf en dés.
Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive, puis y ajouter l’oignon préalablement émincé. Laisser suer à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire tranquillement.
Quand l’eau s’évapore et que la viande est cuire (devient tendre) ajouter le sel et poivre.
Arroser de jus de citron, rectifier l’assaisonnement. Parsemer de cumin et persil ciselé. Réserver.
Ajouter l’ail préalablement écrasé, et faire revenir 1 min supplémentaire.
Incorporer ensuite les morceaux de boeuf, et les faire dorer sur toutes les faces.
Baisser le feu, et couvrir le wok. Laisser cuire à feu doux pour terminer la cuisson de la viande.
Saler, poivrer, et arroser de jus de citron. Ajouter les graines de cumin et le persil fraîchement ciselé. rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver.

Préparation du mtabbal

Gratter la pulpe des aubergines avec une cuillère à soupe et l’écraser avec une fourchette ou la mettre, comme moi, dans un bol mixeur. Arroser de jus de citron.
Faire un puits au centre et ajouter la viande.
Parsemer de cumin et de persil.
Arroser d’huile d’olive avant de servir.
Incorporer le Tahin et l’ail préalablement écrasé. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Servir à l’assiette en faisant un puits au centre pour ajouter la viande préalablement préparée. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.