Ce pain tigré a non seulement un visuel bluffant, mais il a aussi une croûte particulièrement croustillante qui en fera craquer plus d’un!
Personnellement, je l’ai découvert il y a une dizaine d’années. A l’époque, j’avais déjà mis la recette de côté. Mais, pour être honnête, à chaque fois que j’ai voulu le réaliser, je n’avais pas de farine de riz dans mes placards.
Il aura fallu un heureux hasard ce week-end. Alors que je venais justement de racheter de la farine de riz pour une autre recette (dont je vous parlerai plus tard), mon mari m’a fait la remarque que nous n’avions plus de pain à la maison. Je me suis alors souvenue de ce fameux pain tigré que j’ai donc enfin testé.
Comme souvent, j’ai choisi de réaliser des pains individuels plutôt qu’un gros pain. Cela permet notamment de pouvoir les utiliser pour des sandwiches par exemple.
Néanmoins, vous pouvez tout à fait opter pour un gros pain familial. Il vous faudra alors juste adapter le temps de cuisson.
L’Histoire de ce pain tigré
Ce pain tigré est originaire des Pays-Bas. Il aurait été inventé par un boulanger souhaitant allier le moelleux du pain (particulièrement moelleux car il contient du lait) à une croûte très craquante.
Il a d’abord été commercialisé aux Pays-Bas sous le nom de “tijgerbrood” dans les années 90. Puis, il a traversé les frontières.
On en trouve désormais jusqu’en Californie. C’est le cas notamment dans la baie de San Francisco où il est dénommé “dutch crunch bread“, ce qui signifie littéralement “pain croustillant néerlandais”. Vous le trouverez également sous le nom de “tiger bread“.
L’appellation “pain tigré” est liée au visuel qui rappellerait le pelage d’un tigre. A dire vrai, beaucoup trouvent que cela ressemble plus à celui d’une girafe. C’est d’ailleurs la première réflexion que mon mari m’a faite lorsque j’ai sorti mes pains du four. On parle donc également de pain girafe.
Une croûte craquante à souhait
La croûte de ce pain tigré séduit non seulement par son visuel, mais aussi par son côté très craquant. Elle est réalisée à partir d’une préparation contenant de la farine de riz.
En effet, chaque pain façonné est généreusement enduit de cette fameuse préparation après une première pousse.
Ce n’est qu’au moment de la cuisson que la magie commence à opérer. Dès la mi cuisson, les craquelures commencent à apparaître pour donner au final une croûte dorée et joliment “tigrée”.
Mon avis sur ce pain tigré
Ce pain tigré a clairement fait l’unanimité à la maison. Il me faudra donc désormais veiller à avoir toujours un petit stock de farine de riz pour en refaire régulièrement.
La recette du pain tigré
Pain tigré
Ingrédients
Pour la pâte à pain
- 1 sachet Levure de boulanger sèche
- 60 ml Eau tiède (pas plus de 40°C)
- 3/2 c. à soupe Sucre en poudre
- 500 grammes Farine T65
- 3/2 c. à café Sel fin
- 240 ml Lait tiède
- 2 c. à soupe Huile d’olive
Pour la croûte
- 1 sachet Levure de boulanger sèche
- 120 ml Eau tiède
- 1 c. à soupe Sucre
- 120 grammes Farine de riz
- 1 c. à soupe Huile d’olive
- 1 pincée Sel fin
Matériel utilisé
- Robot pâtissier (muni d'un crochet à pétrin)
- Plaque(s) de cuisson
- Pinceau
Instructions
Préparation de la pâte à pain
- Dans un petit bol, délayer la levure sèche dans l'eau tiède. Ajouter le sucre et mélanger. Puis laisser reposer 6 à 8 minutes le temps que le mélange commence à former des petites bulles en surface.1 sachet Levure de boulanger, 60 ml Eau, 3/2 c. à soupe Sucre
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet à pétrin, mettre la farine et le sel. Mélanger, puis ajouter la levure délayée.500 grammes Farine, 3/2 c. à café Sel
- Commencer à verser le lait tiède en pétrissant à vitesse lente. Pétrir 2 min de plus, puis ajouter l'huile d'olive et augmenter un peu la vitesse de pétrissage pour une durée de 6 à 7 min supplémentaires.240 ml Lait, 2 c. à soupe Huile d’olive
- Réserver la pâte dans un saladier. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h. La pâte doit doubler de volume
Préparation de la pâte pour le croûte
- Pendant la levée de la pâte, délayer dans un petit saladier la levure sèche dans de l'eau tiède. Ajouter le sucre. Bien mélanger.1 sachet Levure de boulanger, 120 ml Eau, 1 c. à soupe Sucre
- Ajouter ensuite l'huile d'olive, la farine, ainsi que le sel. Bien homogénéiser le tout jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte à crêpe épaisse. Réserver dans un endroit tempéré le temps que la pâte à pain finisse de lever.120 grammes Farine de riz, 1 pincée Sel, 1 c. à soupe Huile d’olive
Façonnage des pains
- Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte à pain et la diviser en 6 pâtons de tailles équivalentes. Façonner chacun d'eux en une boule et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat®. Laisser lever 15 minutes.
- Mélanger la préparation pour la croûte. Puis laisser à nouveau à l'abri des courants d'air le temps que le quart d'heure de repos des petits pains passe.
- Préchauffer le four à
200 °C - A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement chaque pain d'une couche de pâte à base de farine de riz, puis laisser reposer 10 minutes.
- Enfourner à four chaud et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. La croûte commence à craqueler à mi-cuisson.
Apports nutritionnels pour une portion
