Parmigiana de courgettes

C’est la pleine saison des courgettes. Je vous propose donc une recette que je fais chaque été à la maison. Il s’agit d’une parmigiana de courgettes.

Parmigiana de courgettes

Elle peut aussi bien être servie en accompagnement que tout simplement en plat végétarien gourmand.

Différents modes de cuisson possibles

La première fois que j’ai réalisé cette recette, c’était en 2018. Je m’étais alors largement inspirée de la version de parmigiana d’aubergines testée en 2017.

A l’époque, j’avais préparé ma sauce tomate à l’aide de mon Thermomix. Par contre, j’avais opté pour une cuisson basse température à l’Omnicuiseur Vitalité pour mon plat. En effet, l’utilisation de ce dernier permet de “zapper” la pré-cuisson des légumes.

parmigiana de courgettes
Parmigiana de courgettes à l’Omnicuiseur

Depuis, je refais chaque été cette recette. Par contre, il m’arrive le plus souvent de préparer ma sauce “à l’ancienne”, c’est à dire à la poêle. Pendant la cuisson de la sauce, je précuis mes courgettes au four tout comme je l’ai fait dans la recette à base d’aubergines . 

Il ne me reste plus qu’à finaliser le montage et repasser mon plat pour une quinzaine de minutes au four traditionnel. Ce plat gourmand fait toujours l’unanimité auprès de ma petite tribu.

Parmigiana de courgettes
Parmigiana de courgettes au four tradtionnel

Je vous précise donc les 2 modes de cuisson afin que vous choisissiez celui qui vous convient le mieux.

Mon avis sur cette parmigiana de courgettes

Pour être honnête, en terme de goût, je garde une préférence pour la parmigiana d’aubergines. Disons simplement que l’aubergine est un légume que j’apprécie tout particulièrement.

Parmigiana de courgettes
Parmigiana de courgettes

Néanmoins, cette variante aux courgettes est aussi très gourmande. Et tout mon petit monde se régale à chaque fois.

La recette de parmigiana de courgettes

Parmigiana de courgettes

Parmigiana de courgettes

Une recette gourmande qui peut aussi bien être proposée en accompagnement comme en plat principal végétarien
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Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Recette Végétarienne
Préparation 15 minutes
Cuisson 45 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
 

  • 1000 grammes Courgette
  • 150 grammes Parmesan râpé

Pour la sauce tomate

  • 1 Oignon
  • 2-3 gousses Ail
  • 15 grammes Huile d’olive
  • 750 grammes Tomate bien mûres
  • 1 c. à café Thym séché
  • 16 feuilles Basilic hachées
  • 1 c. à café Sel

Matériel utilisé

Instructions

Préparation de la sauce tomate

    A l'aide du Thermomix

    • Dans le bol du robot, mettre l'oignon préalablement pelé et coupé en 4. Ajouter les gousses d'ail pelées et dégermées. Mixer 5sec/Vit5.
    • Racler les parois du bol à l’aide de la spatule, puis ajouter l’huile d’olive, et programmer 5min/120°C/Vit1 sans gobelet.
    • A la sonnerie, ajouter les tomates préalablement coupées en quartiers, le thym, le basilic ainsi que le sel. Cuire 20min/100°C/Vit1.

    Sans Thermomix

    • Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle à feu vif avec l'huile d'olive et les gousses d'ail préalablement pelées et écrasées.
    • Ajouter les tomates préalablement coupées en dés, ainsi que le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
      Parmigiana de courgettes

    Préparation de la parmigiana

      Cuisson au four traditionnel (avec précuisson des courgettes)

      • Préchauffer le four à oven fan200 °C
      • Couper les extrémités des courgettes, puis tailler ces dernières dans le sens de la longueur en lamelles de 15 mm d'épaisseur environ.
      • Disposer les lamelles de courgette sur deux plaques de cuisson recouvertes d'une toile type Silpat®. Pour qu'elles cuisent plus vite, faire des incisions à l'aide de la lame d'un couteau.
        Parmigiana de courgettes
      • Enfourner à four chaud et cuire 30 minutes en retournant à mi-cuisson
      • Dans un plat allant au four, mettre une première couche de sauce tomate. Saupoudrer de parmesan, et couvrir ensuite d'une première couche de tranches de courgettes pré-cuites.
        Parmigiana de courgettes
      • Renouveler l’opération deux fois, puis terminer avec une couche de sauce recouverte de parmesan.
        parmigiana courgettes avant cuisson
      • Enfourner à 200°C et cuire 15 min.

      Cuisson à l'Omnicuiseur (sans précuisson des courgettes)

      • Couper les extrémités des courgettes, puis tailler ces dernières dans le sens de la longueur en lamelles de 4 à 5 mm d'épaisseur environ à l'aide d'une mandoline.
      • Directement dans la grande cocotte en verre de l'Omnicuiseur, verser un peu de sauce tomate, puis déposer une première couche de courgettes crues. Badigeonner ensuite à nouveau de sauce tomate, puis saupoudrer d'une couche de parmesan râpé.
      • Recommencer deux fois l'opération en veillant à terminer avec une couche de parmesan râpé. 
      • Arroser d’un filet d’huile d’olive avant de fermer la cocotte et mettre en cuisson.
        Temps de cuisson: 45 min > Haut et Bas: 15min Maxi puis Mini (Inversion de la cocotte à mi-cuisson).
        parmigiana de courgettes cuisson basse température
      • En fin de cuisson, attendre 5 min avant d’ouvrir la cocotte
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      Clafoutis Chorizo Aubergine

      30 réflexions au sujet de “Parmigiana de courgettes”

      4. 5 stars
        Merci pour cette recette intéressante!
        Je fais souvent de la sauce tomate avec des morceaux de courgette… Tu donnes une variante qui me plait.
        Faut bien utiliser au mieux ce bon légume qui pousse à profusion même avec la sécheresse!
        Belle journée.
        Bizz

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      5. Coucou Isabelle. De retour de vacances et doucement sur le net, je salive grandement devant ton plat. Comme toi, j’ai testé les aubergines a la parmigiana, et ta proposition aux courgettes me plait énormément. Je note. Bisous

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      Evaluation de la recette