Pour oublier la pluie incessante de ces derniers jours, j’ai décidé de préparer à ma petite tribu ce tartare saumon avocat mangue. C’était ma façon à moi de leur apporter du soleil dans leurs assiettes, à défaut d’en avoir dans le ciel.
En effet, lorsqu’on voit la météo grisonnante de ce week end de Pentecôte, j’avoue avoir un peu de mal à réaliser que nous sommes bientôt à la fin mai. Pourtant, le mois de juin arrive à grands pas.
En faisant mon marché samedi matin, sous la pluie, j’ai donc acheté à mon poissonnier du saumon bien frais, et à mon primeur des avocats et une belle mangue.
Le saumon est un poisson que nous apprécions beaucoup à la maison, que ce soit cuit ou cru. Les sushis au saumon ont d’ailleurs toujours un franc succès.
Mais cette fois, j’ai donc eu envie de le proposer sous forme de tartare. J’ai également voulu une version haute en couleurs, d’où l’avocat et la mangue.
J’avoue que j’appréhendais un peu la réaction de mes loulous par rapport au côté sucré salé. Mais j’ai finalement vite été soulagée de voir qu’ils appréciaient leur plat.
Une recette à proposer aussi bien entrée qu’en plat principal
Si le tartare saumon avocat mangue peut bien sûr être proposé en entrée, j’ai fait le choix de le proposer comme plat principal de notre repas.
En fonction du choix que vous ferez de le servir en entrée ou en plat, il vous faudra bien sûr modifier les quantités.
Je vous suggère de compter maximum 100 grammes de saumon par personne si c’est une entrée. Pour un plat principal, j’ai compté pour ma part 150 grammes de poisson. Il ne vous resta alors plus qu’à adapter les quantités des autres ingrédients.
La recette du tartare saumon avocat mangue
Tartare saumon avocat mangue
Ingrédients
Pour assaisonner le saumon
- 1 c. à soupe Sauce Ponzu sauce soja japonaise au citron
- 1 c. à café Huile de sésame
- 1 c. à soupe Graines de sésame noir
- Fleur de sel
- Poivre
- ½ bouquet Coriandre fraîche
- 4 brins Ciboulette
Matériel utilisé
- Cercle inox (de 9 à 10 cm de diamètre)
Instructions
- Retirer la peau des pavés de saumon, ainsi que les éventuelles arêtes. Tailler le poisson en petits dés. Réserver dans un saladier.
- Tailler la mangue en dés approximativement de la même taille que celle des dés de saumon. Réserver.
- Tailler les avocats en dés et les réserver dans un bol. Arroser aussitôt du jus de citron vert pour éviter qu'ils s'oxydent.
- Ciseler la coriandre. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la sauce Ponzu, l'huile de sésame et les graines de sésame noir. Ajouter de la fleur de sel et la coriandre ciselée. Mélanger, puis verser le tout sur les dés de poisson. Mélanger aussitôt.
Dressage
- Placer un cercle inox au centre de chaque assiette. Commencer par répartir la moitié des dés d'avocats dans chaque cercle. Puis ajouter la moitié des dés de saumon assaisonnés.
- Répartir ensuite la totalité des morceaux de mangue (en veillant à en garder quelques dés pour la décoration finale).
- Recouvrir du restant de dés de saumon, puis terminer avec les dés d'avocats restants.
- Décorer avec quelques dés de mangue, un brin de ciboulette, et quelques graines de sésame noir.
- Servir aussitôt.
La présentation est superbe, bravo !
Bonne journée, bises.
Merci Marion. Bonne journée